Nuestro plato más emblemático, inspirado en la mayor victoria nacional en la Guerra contra la Triple Alianza.
"El plato que nos representa y honra a la mayor gloria del Ejército Paraguayo."
Carne de lomito vacuno, salteado en aceite de maní ku’í con cebollas caramelizadas, queso paraguay, kuratú (cilantro), cebollita y mayonesa especial de la casa. Atrincherados en un pan casero y con un arsenal de papas noisette, listas para el bombardeo.
Con este plato de carne, honramos uno de los episodios más duros y difíciles que tuvo que afrontar el General Díaz.
"El Gral. Díaz, ante la inminente amputación de su pierna y sin anestesia en el frente, pidió un buen trago de caña paraguaya para sobrepasar el momento. Durante la operación no se quejó ni emitió dolor alguno, para no desmoralizar a sus hombres."
Rabadilla grillada con romero y cubierto de cebolla al vino tinto, flambeados con caña paraguaya. Acompañan papas y tomates con mayonesa de la casa.
Explosión de sabores que exalta esa línea dorada de la tapa cuadril, con una aromática fusión de ajo en manteca.
Tapa cuadril (picaña) fileteada y cocinada al ajo con especias. Batallón escolta: mandi’o frito, papas en trozos con cebollas, ajos y tomates salteados.
Una vieja historia rescatada de la Guerra, nacida en Pirayú, y que nos permite jugar con la imaginación.
"El 24 de marzo de 1869 las locomotoras y vagones paraguayos fueron trasladados a Pirayú. Los aliados estaban reconstruyendo el puente de Yuquyry, así que el ingenio paraguayo montó un cañón sobre una cachamba frente a la locomotora y fueron al ataque. Podríamos decir que fue el primer tanque de la historia."
Matambrito de cerdo a la pizza con locotes salteados; montados sobre una “cachamba” de pan.
¿Quién dice que un chancho (costilla de cerdo en este caso) no puede descansar sobre la cintura del mono?.
Costilla al horno con una ñembo tortilla a base de ka’í ku’a (en otros países se lo conoce como humita o tamal) y mandi’ó.
Una noble parte del pollo, adobada desde temprano para ganar sabor y cocida suavemente en plancha de hierro.
Pechuga de pollo a la plancha, acompañada de ensalada. Es un menú muy suave que no se compara con el bravo Batallón 40.
Con este plato recordamos a un ruso que peleó por este país en la Guerra del Chaco: el Gral. Juan Belaieff.
"Un ruso más, en una trinchera del Chaco paraguayo."
Con Belaieff, Salaskin, Kasianoff y otros, llega este plato ruso, agazapado en una trinchera de papas, escudado por arroz blanco. Es un plato originario de San Petersburgo, pero la adaptación sudamericana (y de Eduvigis) utiliza pollo, champignones y una exquisita salsa.
Es un humilde homenaje al sargento de parcialidad payaguá que salvó al Gral. Díaz de las bravas aguas del Río Paraguay.
"En honor al valeroso sargento de parcialidad payaguá que nadaba como un pez y salvó del ahogamiento al Gral. Díaz en el Río Paraguay, el 26 de enero de 1867."
Fusión de sabores del río y la tierra. Mila de Surubí, con salsa de queso, vegetales asados y cookies de payaguá.
El plato honra al dúo cómico pirayuense "Jaguá ha Pirãi". Pero no se preocupen, es una cazuela de pescados, sin perros.
"Jaguá ha Pirãi es un dúo cómico pirayuense que se inició en 2003 y recorren el país en cada festival, llevando el humor en nuestros dos idiomas oficiales."
Cazuela de pescado con cebolla, vino blanco, morrón, tomate, queso y crema de leche, servidos dentro de un pan especial. El dúo de humoristas es perseguido por sus fans, pero aquí por mandiocas y limón.
Sabores que nos trasladan a un mediodía de domingo en casa de la abuela y la familia reunida. No hay día más perfecto.
Tallarines con morrones y tiras de carne, con el sabor como lo hacían las abuelas.
Eduvigis se erige en una casa construida por italianos, este plato honra la memoria de nuestros antepasados.
Ravioles de la casa, puede ser con salsa y panceta, al pesto, al tuco o a la bolognesa.
En el Cerro frente a la ciudad se eleva "Itá Angu'a", una piedra casi cuadrada que se puede usar como mirador.
"“Es la roca en la cima del cerro con el mismo nombre, rodeada de naranjos”"
Budín con techo de caramelo, toques de dulce de leche y crema, ralladura de naranja y mani ku’i.
Tres héroes pirayuenses que coincidentemente se llaman José, son protagonistas que inspiraron este postre.
"Postre de 3 leches, en homenaje a nuestros 3 héroes de nombre José: - El Gral. José Eduvigis Díaz. - El Gral. José Ma. Delgado. - El Tte. Cnel. José Basilio Benítez."
Bizcocho bañado en crema de leche, leche evaporada y leche condensada, arriba un merengue francés, cereza, y canela.
Una marcha de 60 km., una misión casi suicida, liderada por Gral. Garay y así retomar los pozos de agua en Yrendagüé.
"Inspirada en la marcha de tres días del Gral. Garay con sus soldados por el inhóspito Chaco, hasta llegar y recuperar los pozos de agua en Yrendagüé."
Romero + burrito (hierba natural) + ron + agua de coco + mbokaja ku’í (coco nacional triturado)
La caipirinha, cambiada a una versión local. Para justificarlo, decimos que la capturamos en el Marquês de Olinda.
"Versión "capturada" en el Marqués de Olinda y adaptada al paladar paraguayo."
Caipiriña: Caña + limón + azúcar.
Caipirinha: Velho Bareiro + limón + azúcar.
Caipiroska: Vodka + limón + azúcar.
Eduvigis Restó-Bar con mucho orgullo abrió sus puertas en 2015 y lo hicimos detrás de un sueño que quizás para algunos, resultaba
algo impensado de realizar, en un lugar como Pirayú.
Seremos sinceros, en un principio
el concepto iba a ser diferente, hasta que nos volcamos a hacer un restaurante fuera de lo común, donde pudimos exaltar y revalorizar
nuestra historia como ciudad, donde pudimos homenajear a nuestro hijo más dilecto –el gran General José Eduvigis Díaz–, donde podemos potenciar nuestras tradiciones
gastronómicas, culturales e históricas.
Hoy, a punto de cumplir 10 años, ya somos un clásico en esta ciudad, un punto de encuentro
ineludible y además, somos una marca que pisa con fuerza en nuestro propio terruño y con un bravo grito como el de nuestros ancestros,
decimos que en Pirayú, ¡sí se puede!.